隨著(zhù)B端廚房工業(yè)化降本增效需求的增加以及C端生活方式的變革，近年來(lái)，預制菜成為了輿論和資本口中的香餑餑。據華創(chuàng )證券的數據顯示，未來(lái)預制菜市場(chǎng)規模有望突破七千億。其中預制菜的食品安全和溯源管控也受到市場(chǎng)的重點(diǎn)關(guān)注。

       安井食品集團股份有限公司主要從事速凍火鍋料制品、速凍面米制品和速凍菜肴制品等速凍食品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售。 經(jīng)過(guò)二十多年的發(fā)展，安井食品現已成長(cháng)為國內速凍食品行業(yè)龍頭企業(yè)，先后榮獲“國家級企業(yè)技術(shù)中心”、“農業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)”等榮譽(yù)，主持參與了包括《速凍食品術(shù)語(yǔ)》、《冷凍魚(yú)糜》等國際標準和國家標準在內的80余項標準的制修定工作。

面向數字化發(fā)展新時(shí)代，安井食品積極擁抱變革，先后通過(guò)成立食品生產(chǎn)車(chē)間數字化管理和食品溯源管控項目，重構線(xiàn)上線(xiàn)下關(guān)鍵運營(yíng)場(chǎng)景。在數字化改造的過(guò)程中，安井食品主要面臨以下痛點(diǎn)：

1、食品品質(zhì)管控難：傳統的食品生產(chǎn)過(guò)程依據人工領(lǐng)料下單，存在一定的誤差率，產(chǎn)品品質(zhì)難以得到統一的保證。

2、食品問(wèn)題難以追溯：傳統食品流入市場(chǎng)后，任何一個(gè)環(huán)節出現問(wèn)題難以追溯查詢(xún)、快速解決問(wèn)題、優(yōu)化生產(chǎn)流程。

3、人工質(zhì)檢閉環(huán)追蹤難：人工質(zhì)檢入庫難以將環(huán)節數據進(jìn)行實(shí)時(shí)上傳分析，確保質(zhì)檢流程實(shí)現閉環(huán)管控。

4、預制菜召回管理難：預制菜有保質(zhì)期限制，傳統的預制菜召回主要憑借渠道商管理的政策限制，難以百分百確保過(guò)期產(chǎn)品被召回，造成品牌損失。

食品生產(chǎn)車(chē)間數字化管理

• 備料入庫：倉庫不需要專(zhuān)門(mén)的文員，倉管員僅需通過(guò)PDA即可實(shí)現實(shí)時(shí)的出入庫管理，大幅提高料賬的準確度，節約人員成本。
• 領(lǐng)料下單：食品來(lái)料按配方比例掃碼確認，下單生產(chǎn)，可實(shí)時(shí)查詢(xún)訂單進(jìn)度、生產(chǎn)過(guò)程、來(lái)料狀況等信息，實(shí)現全流程條碼化管理。
  
• 抽檢質(zhì)檢：車(chē)間生產(chǎn)全流程都有條碼記錄信息，中間環(huán)節隨時(shí)抽檢，信息交互暢通無(wú)阻，確保抽檢質(zhì)檢過(guò)程的標準化流程運作和隨時(shí)可追溯
  
• 貨品倉儲：質(zhì)檢入庫后，使用PDA批量讀取貨品信息，形成數字化統計表單，有效提高倉庫利用率和員工作業(yè)效率，減少貨品積壓損耗。

預制菜全流程溯源管理

生產(chǎn)溯源：針對每一款來(lái)料，都可以通過(guò)PDA掃描識讀條碼信息，追溯每道工藝，公開(kāi)透明地展示預制菜生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節，全面管控質(zhì)量安全。

防竄追溯：基于一物一碼的技術(shù)，實(shí)現預制菜從“原料-生產(chǎn)-質(zhì)檢-包裝-倉儲-物流-終端”的全生命周期追溯，助力渠道流向管理，管控并稽查亂價(jià)竄貨行為。

新鮮度管控：工作人員通過(guò)溯源系統，可以清晰了解每一款預制菜的名稱(chēng)、物料批次、數量、生產(chǎn)時(shí)間等，及時(shí)對貨品進(jìn)行溯源，確保每一款產(chǎn)品都在保質(zhì)期內流通。

項目收益

1. 在貨品數字化管理方面：借助智能終端和條碼技術(shù)，在配送中心等倉庫區以及生產(chǎn)車(chē)間，實(shí)現全場(chǎng)景貨品數字化管理，減少非正常損失，極大地提高了貨品管理效率。

2. 在預制菜溯源管控方面：基于一物一碼的核心追溯技術(shù)，實(shí)現預制菜從原料來(lái)源到倉儲物流等全過(guò)程的質(zhì)量安全可控、信息可追溯，防止假冒偽劣產(chǎn)品流入市場(chǎng)，助力企業(yè)提升預制菜商業(yè)價(jià)值，打造優(yōu)質(zhì)口碑。

3. 在預制菜新鮮度管理方面：依靠預制菜追溯系統記錄的數據，圍繞預制菜的生產(chǎn)保質(zhì)期進(jìn)行實(shí)時(shí)監控、預警和管理，及時(shí)介入市場(chǎng)交易，保證每批產(chǎn)品實(shí)現全鏈條追溯、召回可控，減少損失。

4. 在食品安全生產(chǎn)流程方面：食品安全生產(chǎn)全流程實(shí)現數字化管控，不僅減少了冗雜的人力成本，而且全流程作業(yè)都被實(shí)時(shí)記錄，大大提高了生產(chǎn)流程的標準化運作，確保食品生產(chǎn)全流程質(zhì)量可控。
   

5. 在數據的精細化運營(yíng)方面：基于大量真實(shí)采集的數據，進(jìn)行統計分析，合理調整生產(chǎn)決策，優(yōu)化生產(chǎn)資源配置，幫助安井食品更便利地部署、管理和復盤(pán)運營(yíng)經(jīng)驗，為生產(chǎn)決策和智慧化管理提供真實(shí)有效的數據支撐。