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idata K1 Cold專(zhuān)用冷鏈PDA數字化食品管理大揭秘

      俗話(huà)說(shuō)：“民以食為天”，一口新鮮美味的佳肴如何從原材料送至飯店的餐桌，離不開(kāi)采購、生產(chǎn)、加工、配送等各方工作的努力，尤其是現代化大型餐飲集團，通常采用集中采購、標準化加工、按需配送等方式進(jìn)行管理，對于信息化管理能力提出了更高的要求。

      近期，iData與江蘇某知名餐飲集團達成合作，該集團成立至今已有二十多年的歷史，如今擁有近3000多名員工、70多家門(mén)店，覆蓋江蘇、浙江等20多個(gè)城市，業(yè)務(wù)包含中餐、西餐、食品加工等多種業(yè)態(tài)。
      iData幫助該餐飲集團從原材料采購、倉儲管理、生產(chǎn)加工、配送管理等多個(gè)環(huán)節實(shí)現數字化管理，提升該餐飲集團管理效率，降低經(jīng)營(yíng)成本，提升食品品質(zhì)。


1數字化食品管理流程

       食品的種類(lèi)眾多，有素菜、肉類(lèi)、海產(chǎn)品等，從原材料入庫到搬上顧客的餐桌要經(jīng)歷多道工序。數字化食品管理是通過(guò)PDA與條碼技術(shù)相結合，從采購入庫、貨物調撥、出庫配送等環(huán)節實(shí)現全流程可追溯，確保信息的同步與暢通。

數字化食品管理流程.png

采購入庫

一份食品的數字化管理從采購入庫開(kāi)始，先通過(guò)數字化平臺進(jìn)行采購下單，下單之后將生成倉庫的收貨任務(wù)單，方便收貨時(shí)進(jìn)行核對。

貨物到達倉庫后，倉庫工作人員將使用PDA查看采購訂單明細，與貨物核實(shí)，確認無(wú)誤后方可收貨。
收貨之后需要等貨物進(jìn)行登記入庫，先對貨物進(jìn)行拆分裝箱，再對貨箱張貼條碼，之后使用PDA掃描條碼記錄到貨的品類(lèi)、數量、到貨時(shí)間等信息。
完成登記入庫后，系統將會(huì )自動(dòng)生成本次采購入庫單，以及新的庫存報表，方便工作人員進(jìn)行庫存管理。
從采購入庫開(kāi)始，各類(lèi)食材食品已經(jīng)貼上了數字標簽，并在后臺可以輕松查詢(xún)，對于后續的生產(chǎn)、配送提供了信息基礎。

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貨物調撥

入庫之后的食品就能夠被后臺查詢(xún)到了，不同的食品會(huì )按照不同需求，有的作為其他倉庫的貨物補充，有的則進(jìn)入加工車(chē)進(jìn)行深加工，這個(gè)過(guò)程就是貨物調撥。

貨物調撥支持各部門(mén)，包括加工車(chē)間、門(mén)店后倉、外倉等多部門(mén)的調撥申請，提交了調撥申請后，倉庫配貨人員會(huì )自動(dòng)接收到任務(wù)單。
配貨人員接單之后會(huì )根據PDA中的清單配齊貨物，再使用PDA掃描貨物條碼，進(jìn)行貨物調撥。待配送人員將需要調撥的貨物配送至對應倉庫或加工車(chē)間時(shí)，將進(jìn)行調撥過(guò)賬，后臺系統中將會(huì )更新貨物的新位置信息。

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出庫配送

經(jīng)過(guò)加工的成品或半成品食品就可以滿(mǎn)足門(mén)店或者客戶(hù)的需求，系統會(huì )根據的客戶(hù)訂單需求，自動(dòng)生成配送單發(fā)送至配送人員的PDA中。

配送人員根據配送單配齊訂單貨物，并用PDA掃描貨物條碼完成訂單確認，系統會(huì )自動(dòng)核對貨物信息與訂單信息，確保貨物的準確。

完成配貨后，工作人員將進(jìn)行出貨配送，同時(shí)后臺系統也會(huì )同步配送信息，進(jìn)行出貨過(guò)賬以及庫存信息更新。

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2數字化食品管理的收益


至此，一份食品從采購入庫到出庫都記錄在案，掌握了這些數據對于企業(yè)的食品管理無(wú)疑帶來(lái)了便利。


減少食品耗費，有效降低成本

對于食品這類(lèi)特殊貨物來(lái)說(shuō)，因為其保質(zhì)時(shí)間短，加工工藝復雜，對于每個(gè)環(huán)節的精細化管理能夠，降低因管理不善造成的食品變質(zhì)與耗費，為餐飲企業(yè)降低成本。


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提高生產(chǎn)效率，提高食品品質(zhì)

在有效降低成本的同時(shí)，數字化管理還能提升企業(yè)管理效率，讓食品的加工轉運能夠精確到小時(shí)甚至分鐘，這無(wú)疑使得生產(chǎn)更緊密高效，高效的背后更能有效保證最終菜品質(zhì)量，讓顧客吃上美味放心的佳肴。

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3為什么使用冷鏈專(zhuān)用PDA

       在整個(gè)食品數字化管理過(guò)程中，食品的保鮮非常關(guān)鍵，不同食品需要不同溫度的冷庫進(jìn)行儲存，因為冷庫與普通倉庫的差異，所以必須使用冷鏈專(zhuān)用PDA才能保證工作高效順利完成。目前，該餐飲集團使用了我們的 K1 Cold 這款專(zhuān)用冷鏈PDA，K1 Cold 幫助用戶(hù)在低溫冷庫中穩定高效地使用。

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冷庫的分類(lèi)

介紹冷鏈專(zhuān)用PDA的特點(diǎn)之前，讓我們先來(lái)了解一下冷庫，冷庫按照溫度的由低到高可以分為以下幾類(lèi)：

  • 冷凍庫（-25～-18℃）：適合存放豬、牛、羊、魚(yú)、禽等肉類(lèi)。

  • 冷藏庫（-5～5℃）：適合存放凍結后的豬、牛、羊、魚(yú)、禽等肉類(lèi)。

  • 氣調庫（-5～5℃）：氣調庫是冷藏庫的一類(lèi)，溫度基本與冷藏庫相同，適合存放水果、蔬菜等，增加了庫內氣體成分調節功能，可以抑制霉菌和病蟲(chóng)害的生長(cháng)，最大限度地保留果蔬完整性。

  • 恒溫庫（5～15℃）：適合存放紅酒等酒水，或者是巧克力等高溫易融化的食品。


冷鏈PDA.png


冷庫中的掃描與屏幕操作

冷庫的低溫首先會(huì )影響掃描視窗和屏幕，讓掃描視窗和屏幕起霧。

K1 Cold 掃描視窗與屏幕均采用真空鍍膜工藝，頻繁高低溫切換時(shí)不起霧，可以正常掃碼與操作屏幕，確保工作人員能夠高效作業(yè)。

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冷庫中的設備續航

低溫還會(huì )影響電池的放電能力，給用戶(hù)的感覺(jué)就是電池不經(jīng)用，續航時(shí)長(cháng)明顯減少。

K1 Cold 擁有一個(gè)6700mAh可拆卸專(zhuān)用冷鏈大電池，冷鏈電池能夠保證電池在低溫下的放電能力，6700mAh這么大的電量也增強了續航時(shí)間，這些讓 K1 Cold 能夠在－25℃環(huán)境下正常使用1.5個(gè)班次。

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冷庫中的Wi-Fi網(wǎng)絡(luò )

冷庫因為對于氣密性有較高的要求，對于Wi-Fi網(wǎng)絡(luò )的信號有一定的屏蔽效應，所以Wi-Fi網(wǎng)絡(luò )部署更加困難，對于信號強度、漫游速度都提出了更高的要求。

K1 Cold 擁有良不不雙頻Wi-Fi以及快速漫游功能，能夠讓用戶(hù)在冷庫中獲得較不不網(wǎng)絡(luò )體驗，揀貨時(shí)掃描的信息能夠快速上傳，在冷庫中走動(dòng)時(shí)，也能快速切換至信號最不不節點(diǎn)，網(wǎng)絡(luò )也不掉線(xiàn)、不卡頓，保證網(wǎng)絡(luò )實(shí)時(shí)暢通。

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